Recursos Humanos

RECURSOS HUMANA

El objetivo básico que persigue nuestra área  de Recursos Humanos con estas tareas es alinear el área o profesionales de Recursos Humanos con la estrategia de la organización, lo que permitirá implantar la estrategia organizacional a través de las personas, quienes son consideradas como los únicos recursos vivos e inteligentes capaces de llevar al éxito organizacional y enfrentar los desafíos que hoy en día se percibe en la fuerte competencia mundial. Es imprescindible resaltar que no se administran personas ni recursos humanos, sino que se administra con las personas viéndolas como agentes activos y proactivos dotados de inteligencia, creatividad y habilidades intelectuales.

Generalmente la función de Recursos Humanos está compuesta por áreas tales como reclutamiento y selección, contratación, capacitación, administración o gestión del personal durante la permanencia en la empresa. Dependiendo de la empresa o institución donde la función de Recursos Humanos opere, pueden existir otros grupos que desempeñen distintas responsabilidades que pueden tener que ver con aspectos tales como la administración de la nómina de los empleados o el manejo de las relaciones con sindicatos, entre otros. 

Acordando con el tema de los alimentos en lo que se basa nuestra empresa, estoy interesado como encargado de Recursos Humanos, mostrarle a los clientes los pasos para tener una buena producción de nuestra empresa, creando un producto de calidad y a satisfacción de nuestros clientes. 

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS El término manipulador de alimentos se refiere a aquella persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

          1.  El manipulador de alimentos.

    2.  La Contaminación de los Alimentos.

 3.  Preparación y conservación de los alimentos.

 4.  La higiene y manipulación de los alimentos.

    5.  Enfermedades transmitidas por los alimentos.

   1.       El manipulador de alimentos

Son todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, d contribución, venta, suministro y servicio.

La adecuada manipulación de los alimentos, desde que se producen hasta que se consumen, incide directamente sobre la salud de la población.

Está demostrada la relación existente entre una inadecuada manipulación de los alimentos y la producción de enfermedades trasmitidas a través de éstos. Las medidas más eficaces en la prevención de estas enfermedades son las higiénicas, ya que en lo mayoría de los cosos es el manipulador el que interviene como vehículo de transmisión, por actuaciones incorrectas, en la contaminación de los alimentos.

El Manipulador de alimentos necesita conocer el proceso de preparación y conservación de alimentos y respetar las exigencias culinarias, sanitarias y nutritivas que permiten que el alimento llegue al consumidor en las mejores condiciones de calidad. Por esta razón y tratando de mejorar el nivel de los profesiones dé este sector se exponen a continuación algunas ideas básicas.

El manipulador de alimentos debe:

·         Mantener una escrupulosa higiene personal, manos bien limpias y uñas cepilladas.

·         No fumar cuando se manipulan estos productos.

·         No estornudar o toser sobre los alimentos.

·         Caso de tener heridas o cortes en las manos, emplear protección adecuada (guantes de goma).

Usar ropa siempre impecable-mente limpia y un gorro para mantener el pelo recogido.

 La contaminación de los alimentos

Un alimento contaminado es aquél que contiene gérmenes capaces de provocar enfermedad a las personas que lo consumen. No es lo mismo un alimento contaminado que un alimento deteriorado ya que cuando un  alimento se encuentra deteriorado sus cualidades, olor, sabor, aspecto, se reducen o anulan, pudiéndose apreciar por medio de los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto) La contaminación ni se nota ni se ve ya que los microorganismos no se aprecian a simple vista  al ser microscópicos.

Un alimento contaminado puede parecer completamente normal, por ello es un error suponer que un alimento con buen aspecto está en buenas condiciones para su consumo puede estar contaminado por bacterias.

Un alimento puede estar:

- Deteriorado y contaminado (se aprecia)

- Deteriorado y no contaminado (se aprecia)

- Contaminado y no deteriorado (no se aprecia)

Este último es el realmente peligroso y causante generalmente de las enfermedades de origen alimentario.

Los gérmenes llegan a los alimentos de diversas formas pues se encuentran en todas partes, algunos son perjudiciales para el hombre causando enfermedades, éstos toman el nombre de gérmenes patógenos. Las  bacterias o gérmenes se encuentran también en personas y animales, en el hombre en la boca, nariz, aparato digestivo, etc. La persona que tiene bacterias patógenas se llama portador y puede ser un portador sano o enfermo. El portador sano no presenta síntomas de enfermedad y no sabe que es portador. Todo manipulador por ello debe de poner en práctica rigurosas medidas de higiene siempre, para no contaminar los alimentos.

Los alimentos generalmente se contaminan por dos vías:

- La directa, del portador (sano o enfermo) al alimento.

- La indirecta, del portador (sano o enfermo) a un intermediario, insectos, utensilios, y de éste  ultimo al alimento. La temperatura ambiente es la más peligrosa para los alimentos tanto para su conservación como para su contaminación.

Los gérmenes entre 70º a 100ºC mueren.

Entre 5ºC y 70ºC se desarrollan, siendo la temperatura óptima entre 35º a 38ºC

Por debajo de 5ºC frenan su desarrollo.

La cocción, refrigeración y congelación así como la higiene en la manipulación, son las principales medidas de prevención para evitar la contaminación y propagación así como la correcta conservación de los alimentos, evitando la aparición de enfermedades de origen alimentario.

Contaminante:

Es cualquier sustancia o microorganismos indeseable que se encuentre presente en el alimento en el momento del consumo, proveniente de las operaciones efectuadas en el cultivo, cría de animales, tratamientos usados en medicina veterinaria, fitosanitarios, o como resultado de la contaminación del ambiente, o de los equipos de elaboración o conservación.

Alimento contaminado:

El que contiene contaminantes físicos, químicos, radio químicos  microbiológicos o biológicos en concentraciones superiores a las aceptables, según las normas y reglamentos vigentes.

La contaminación puede ocurrir en cualquier etapa de los procesos que sufren los alimentos. Que son:

Cultivo, Transporte y Distribución, Almacenamiento, Elaboración, Conservación, Venta, Consumo, Almacenamiento domiciliario.

 Preparación y conservación de los alimentos

Los  alimentos se pueden clasificar en alimentos de corta, mediana y larga duración en función de su naturaleza o tratamiento.

Los de corta duración suelen conservarse fuera de la nevera 48 horas, como leche, pescados frescos, enlatados recién abiertos, etc.

Los de mediana duración pueden conservarse desde días hasta meses, patacas, hortalizas, semiconservas, etc.

Los de larga duración pueden durar años si se manipulan correctamente y se mantienen en un ambiente adecuado.

Desde el punto de vista higiénico la preparación de los alimentos supone:

- La utilización de alimentos en condiciones.

- Que se tengan las manos limpias

- Que los utensilios estén limpios

- Que se conocen y aplican las tecnicas de higiene 

Tips

• Conserve los alimentos calientes o fríos, nunca tibios, a temperatura menor a 5°C o mayor que 60°C, es decir fuera de la Zona de Peligro.
• Enfríe rápidamente los alimentos preparados, los sobrantes y los perecederos que no serán consumidos en forma inmediata. Nunca los deje más de dos horas a temperatura ambiente. La heladera debe usarse para enfriar y conservar (no solo para conservar).
• Separe grandes volúmenes de comida en varios recipientes de menor tamaño.
• Descongele los alimentos en la heladera.
• Hacerlo en la mesada a temperatura ambiente facilita la multiplicación de microbios.
• También puede utilizar agua corriente a menos de 21°C. por un tiempo no mayor a dos horas, o hacerlo en horno microondas pero si el alimento va a ser cocinado enseguida.
• Mantenga por poco tiempo alimentos en la heladera, así estén cocinados.

  La higiene en la manipulación de alimentos

  Para la mayoría de las personas, la palabra "higiene" significa «limpieza». Si algo parece limpio entonces piensan que debe ser también higiénico. Como empleado en la industria de la manipulación de alimentos, usted ha de hacer cuanto esté en sus manos para que los alimentos que maneja sean totalmente higiénicos y aptos para ser consumidos sin causar intoxicación alimentaría.
  La verdadera definición de higiene alimentaría es:
  Si se quieren conseguir alimentos realmente higiénicos, todo el personal involucrado en su producción y comercialización ha de guardar unas buenas prácticas higiénicas.
  Los hábitos higiénicos tienen por objeto evitar la contaminación y transmisión de gérmenes patógenos a los alimentos, basándose en:
  Los hábitos de higiene personal y las acciones aplicadas al trabajo.
  
  
  Los hábitos de higiene personal comportan:
  - Baño o ducha antes de la jornada laboral.
  - Limpieza e higiene de los cabellos.
  - Cepillado de dientes como mínimo una vez después de las comidas.
  - Uso de gorro en las zonas de manipulación o elaboración de alimentos.
  - Cambio de ropa de trabajo.
  - Ropa de trabajo exclusiva y limpia para el desarrollo del mismo.
  - Uñas recortadas, limpias de esmalte y sin adornos. 
  
  
  
  Lavado de manos siempre que:
  - Utilicemos el  retrete o urinario.
  - Manipulemos cajas o embalajes.
  - Después de manipular carne cruda, pollos, pescado, etc.
  - Manipulemos basuras, toquemos dinero.
  - Antes o después de entrar en las zonas de manipulación de alimentos.
  
  
  
  Existen una serie de hábitos no higiénicos que el manipulador debe de evitar:
  - Tocar lo menos posible los alimentos utilizando en la manipulación pinzas cubiertos, etc.
  - Tocarse cualquier parte del cuerpo.
  - Secarse el sudor, meterse los dedos en la nariz o boca, siempre que se haga deberá lavarse las manos.
  - Toser, hablar, estornudar por encima de los alimentos, fumar o mascar chicle.
  - Probar la comida con los dedos o introducir cucharas sucias a esos efectos. 
  
  
  
  La responsabilidad del manipulador de alimentos en relación con la higiene comprende:
  - Preocuparse por su estado de salud (portador enfermo)
  - Conocer y aplicar los hábitos higiénicos.
  - Colaborar con el mantenimiento de la limpieza y la higiene.
  
  
  El manipulador de alimentos deber de ser un ejemplo para todos de limpieza y actitudes higiénicas.
  La falta de cuidado tanto en la higiene, cocción y el manejo de los alimentos puede ocasionar enfermedades como diarreas, síndrome urémico hemolítico, hepatitis e intoxicaciones por consumo de alimentos contaminados.

  Enfermedades transmitidas por los alimentos

  Las enfermedades de origen alimentario, son las alteraciones que sufren las personas en su salud al comer alimentos contaminados por los gérmenes patógenos o sus toxinas. Las alteraciones se manifiestan generalmente por alergias, diarreas, cólicos, dolores abdominales, fiebre, malestar general. La mayoría de  estas enfermedades son de origen humano, aunque otras son de origen animal, y no se originan en el alimento sino que éste sirve de vehículo trasmisor.
  Existen también, las relacionadas con envenenamiento producido por agentes distintos a los gérmenes, en este caso por el propio alimento, setas venenosas, etc. tratamiento con productos venenosos, pesticidas insecticidas, etc.
  En el caso de las bacterias patógenas, las más frecuentes en este tipo de problemas son la Salmonella y el estafilococo.
  
  
  De todas formas conviene saber ante todo que:
  - No siempre se afectan todas las personas que toman el alimento contaminado.
  - Dentro de los afectados no todos presentan la misma gravedad.
  - Los niños y ancianos sufrirán alteraciones con mayor gravedad.